A todos nuestros amigos de Côté Sud ® BISTROT
los invitamos a disfrutar del nuevo lugar

¡ Ven a conocerlo !

BUTCHER & SONS

Visítanos los domingos en el Jardín Pushkin, en la Colonia Roma.
Estamos sobre Morelia entre Colima y Tabasco, los domingos en el tianguis (mercado sobre ruedas)

Tenemos crepas, galettes (crepas saladas), pâtés, rillettes, mermeladas artesanales, harina de sarraceno e iremos agregando más productos y platillos.

www.creperielabaule.com
https://www.facebook.com/CreperieLaBaule
https://plus.google.com/u/0/b/108801674557175303930/108801674557175303930/posts

Así como en las degustaciones se da un tiempo de espera entre dos platillos para recuperar la candidez del paladar y la curiosidad de la lengua, ahora nos toca a nosotros decirles que tomamos una pausa, un paréntesis en el cual buscaremos crecer y trataremos de mejorar y descubrir nuevos horizontes creativos y recuperar nuestros orígenes.

¡ Sí ! ......... ¡ Nos vamos !

Y con sinceridad y humildad les agradecemos estos 18 años de su presencia, sus sonrisas, sus consejos, sus reuniones, sus fiestas, su paciencia y sobre todo su fidelidad y su amistad.

Pero el espíritu de Cté Sud ® BISTROT sigue vivo, por lo que les pedimos que sigamos en contacto y pendientes del próximo platillo de esta cata constante que es la aventura de la vida

¡ Hasta siempre ¡


De nuevo gracias a todas y a todos.
Vicens Giralt Bourgat
y todos los que hemos colaborado en Côté Sud ® BISTROT durante estos años.

Algunos links en donde se habla de Côté Sud BISTROT:

Para bien y no tan bien y para mejor !!


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Lambric, EXPOSICIÓN DE XAVIER CARRERA EN Côté Sud BISTROT 

Galette Bretonne - Galette Bretona (sin gluten)

KRAMPOUEZH SALL DU

Para 4 personas:

Pasta:
12 cucharadas soperas de harina de alforfón (trigo sarraceno)
1 vaso grande de agua pura
sal gruesa
1 huevo
25g de manteca de cerdo

Relleno:
4 rebanadas de jamón de pierna, york o virginia.
200 g de queso Gruyère
4 huevos
pimienta


- Mezclar la harina con la sal gruesa
- Agregar el huevo y el agua lentamente y batiendo constantemente hasta formar la pasta (tiene que tener la consistencia de líquido espeso y uniforme).
- dejar reposar 5 minutos
- engrasar un sarten precalentado con un poco de manteca (de preferencia sartén de teflón grande - 35 ó 40 cm de diámetro -) y secar el sobrante con una servilleta de papel.

Preparación de cada galette:

- Verter un poco de pasta en el sartén con el cucharón y extenderla inclinando el sartén en todas direcciones para formar la galette (tortilla delgada y redonda)
- En cuanto esté seca poner un poquito de manteca sobre la galette, despegar las orillas del sertén voltearla rápidamente.
- Immediatamente romper el huevo sobre la galette, agregar en la parte central 50g de gruyere, una rebanada de jamón desmenuzado y la pimienta al gusto.
- Bajar un poco la flama y agregar un poco de manteca si fuera necsario.
- Doblar la galette sobre su centro de manera que quede un cuadro cubriendo el relleno.
- Cuendo el huevo esté cocido servir (de preferencia sobre un plato previamente calentado en el horno).

Se come caliente acompañado de un bol de sidra.

BON APPÉTIT !!

YA TENEMOS HARINA DE ALFORFON (TRIGO SARRACENO)

Con esta harina hacemos nuestras "GALETTES" (Crepas bretonas saladas) y tambien los RAVIOLI.

Vendemos la harina para que puedas preparar en tu casa platillos sin gluten.

Pronto pondremos recetas aqui en el BLOG.

¡¡ Ven a probarla !!

Côté Sud ® BISTROT presenta expo de Israel Ruiz

Ven a Côté Sud, tenemos menús económicos y deliciosos:

NUESTRA CARTA

Les Tapes - Nos Entrées
NUESTRAS ENTRADAS TAPAS Y MONTADITOS

Tapa de tortilla española de patatas
Tapa de paté con ensalada verde
Tapa de Serrano con pan tomate catalán
Tapa de salami con pan tomate catalán
Caracoles a la "Bourguignone" 12 piezas
Montaditos en tapitas de pan (unidad)
(Según el mercado tenemos de jamón, butifarra catalana,
butifarra blanca o negra, salami, queso, salmón, atún, escalibada, etc.)

Les Sopes - Nos Soupes
NUESTRAS SOPAS

Potage Saint Germain (crema de chícharos)
Potage de verduras
Soupe à l'oignon (Sopa de cebolla)
Vichyssoise

La Fleca - Notre Boulange
NUESTRA PANADERIA Y SANDWICHES

Quiche lorraine
Sándwich de jamón serrano
Sándwich de pavo con queso panela
Sándwich de jamón y queso
Croque Monsieur con Gruyère

Croque Madame con Gruyère:Les Amanides - Nos Salades
NUESTRAS ENSALADAS

Enslada catalana con carnes frías y vinagreta catalana
Espinacas, queso azul y tocino
Ensalada tibia al queso de cabra
Ensalada de hígados de pollo
Ensalada con manchego
Ensalada de aguacate
Ensalada con pechuga
Ensalada de atún ahumado con toronja
Ensalada mixta

Les Pastes - Nos Pâtes
NUESTRAS PASTAS

Raviolis de alforfón y trigo rellenos de champiñón
en salsa de berro, cilantro y perejil

Pasta del día con:
"Pistou" de albahaca
Salsa a la catalana
Jitomate deshidratado chile de árbol “Côté Sud®”
Salsa de quesos

Krampouezh Sall Du - Nos Galettes Bretonnes
NUESTRAS CREPAS SALADAS
(Hechas con una mezcla de harina de alforfón y trigo)

Jamón queso gouda o gruyère y huevo (estrellado o revuelto)
Jamón y queso gouda o Gruyere:
Espinacas y queso gouda
Elote con rajas y queso gouda
Salmón ahumado, queso de cabra
Pollo con verduras salsa besamel
Champiñones con queso gouda o Gruyere:
Champiñones con queso de cabra
Ratatouille y huevo estrellado

Els Peixos - Nos Poissons
NUESTROS PESCADOS

Filete de pescado a la provenzal
Filete de pescado en hierba santa
Filete de pescado papillotte

Les Carns - Nos Viandes
NUESTRAS CARNES

Filete de res Medallón de filete de res 300g en salsa a escojer
(pimienta, queso azul, mostaza, o vino con especies)
Acompañado con papas fritas a la francesa o con ensaladaSteak frites ou salade
New York Steak de 300g con papas fritas a la francesa o con ensaladaBoeuf Bourguignon (Estofado de res al vino tinto)
Blanquette de veau (Estofado de ternera en salsa blanca)
Mollejas de ternera al vino tinto
Pollo mediterránea a la ratatouille
Suprema de pollo, berenjena, jitomate, calabaza y pimiento)
Conejo a la mostaza
Pommes frites
(Orden de papas fritas a la francesa)

Els Formatges - Nos Fromages
NUESTROS QUESOS

Plato de quesos surtidos del día con ensalada verde

Les Postres - Nos Desserts
NUESTROS POSTRES

Crème Brûlée
Mousse de chocolate
Tarta Tatin
Pastilla de chocolate
Panqué 4/4 (orden)
Crema inglesa al tomillo con bayas rojas
Clafoutis

Krampouezh Sukret Gwenn - Nos Crêpes
NUESTRAS CREPAS DULCES
Hechas con harina de trigo

Chocolate amargo
Chocolate amargo con naranja
Nutella
Cajeta
Queso Filadelfia y zarzamora
Azúcar con mantequilla
Azúcar con limón
Manzana canela

Nos Produits
NUESTROS PRODUCTOS
(Según nuestra producción o sobre pedido)

Pâté de los Pirineos natural
Pâté de los Pirineos al Armagnac
Jitomates deshidratados (50g)
Naranjitas confitadas (100g)
Naranjitas con chocolate (100g)
Mermelada o confituras (500g)
Panqué 4/4 entero (500g)
Harina de alforfón (600g)

Presentación

Côté Sud BISTROT: un lugar acogedor en el corazón de la centenaria Colonia Roma' Restaurante - México

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Côté Sud B I S T R O T un lugar acogedor en el corazón de la centenaria Colonia Roma. Un restaurante pequeño ubicado en una casa de estilo porfiriano. Sobre la calle de Orizaba entre el
parque Río de Janeiro y la Avenida Álvaro Obregón. En la ruta del Turibús. Esta avenida con
su camellón plantado de Eucaliptos respira como todo el barrio un aire del siglo XX un tanto
bohemio y otro tanto artístico y cultural.

En Abril de 1995 un grupo de amigos hicimos realidad el proyecto de un restaurante francés sin pretensiones. Un restaurante con auténtica comida francesa y a la vez un lugar agradable
con ambiente artístico y un poco vagabundo. Con los años hubo cambios pero la esencia del lugar
sigue siendo la misma Côté Sud B I S T R O T es un restaurante que presenta al público
auténtica comida casera de varios lugares de Francia y de algunas regiones de Europa. En Côté
Sud B I S T R O T han comido y se han sentido como en su casa personajes como Astrid Hadad la
ex Primera Dama Amalia Solórzano Viuda de Cárdenas Charlie Sheen Sasha Sokhol Patricia
Reyes Espíndola Marta Chapa Guadalupe Loaeza y Arturo Ripstein.

En Côté Sud B I S T R O T seguimos fieles a nuestro objetivo Hacer que nuestros clientes se sientan como en su casa descubriendo nuevos sabores y degustando otros ya conocidos.
Trabajamos para brindarles nuestro mejor servicio investigamos recetas diferentes y perfeccionamos nuestra forma de operar para satisfacer a los comensales. En Côté Sud BISTROT damos un gran valor a la relación humana y a la autenticidad y esto se refleja en nuestra atención y en el sabor de nuestros platillos. Nuestro mayor placer es saber que nuestros clientes están satisfechos y a gusto.

En Côté Sud BISTROT tanto el turista extranjero, el turista urbano y el comensal habitual encontrarán un rincón atrayente en donde descubrirá o redescubrirá sabores de antaño de la no tan lejana Francia y de Europa al mismo tiempo que pasan un rato tranquilo en un lugar confortable en el cual podrá charlar discutir o hasta trabajar con sus familiares amigos o compañeros.

El ingrediente principal es un toque de amor en la cocina.

DESCRIPCIÓN Contamos con 14 mesas (capacidad efectiva para 40 personas).

Somos una microempresa formando un equipo de 5personas .

NUESTRA ESPECIALIDAD Ofrecemos con orgullo el pâté hecho al tradicional estilo de la campiña francesa los caracoles a la Bourguignone las galettes de sarrasin bretonas (crepas hechas con harina de alforfón) las tapas con Pà amb tomáquet catalán por supuesto la parisina Tarte Tatin y la tradicional Soupe à loignon.

A demás de nuestro servicio a la carta diariamente les ofrecemos nuestra Formula Rápida que consta de una entrada y un platillo. Nuestro chef también le propondrá sus sugerencias.

Para grupos pequeños (de hasta 20 personas) le podemos presupuestar un menú especial y organizamos su evento. Asimismo podemos coordinar con ustedes eventos para grupos mayores mayores en su propio domicilio.

También si así lo requiere podemos aconsejarle en su dieta y prepararle una serie de menús especiales más saludables para usted ya que contamos con una dietista en nuestro
equipo. Ponemos a la disposición de las personas invidentes un menú en braille.

Para su comodidad hay un estacionamiento justo en la contra esquina a 15 metros de Côté Sud
B I S T R O T.

NUESTRA DIRECCIÓN ES Calle Orizaba 87 B-C (Esquina con Colima) Colonia Roma 06700
México D.F. Teléfono 52-19-29-81 cotesudbistrot.com

Expos - Retrospectiva

Esta es una muestra de algunas expos que hemos hecho en Côté Sud BISTROT. Proximamente tendremos la expo de Xavier Carrera, siguenos para saber más . . .

MARCO FLORES:

ERIC MASSÉ:

La receta de las Crepes de mi abuela del "Quartier Latin" de París:

Ingredientes:
12 cucharadas soperas de harina de trigo
4 huevos frescos de gallina
1 vaso grande y medio de leche entera
1 cucharada sopera de azçucar
1 pizca de sal
1/2 vasito de Ron Negrita
cáscara de naranja rayada
1 cuchara cafetera de aceite de oliva virgen

Preparación
En una fuente se mezclan los ingredientes secos en forma de volcán, en el cráter se colocan los huevos y se amasa, a medida que se espesa se agrega la leche muy despacio hasta que queda unlíquido espeso y homogéneo.
Se agrega el ron, la naranja y el aceite.
Dejar reposar media hora y freir las crepes en un sarten con poca mantequilla.

Bon appétit !!